Ingredientes para hacer Matambre:- 1 matambre de 1.5 kg. mas o menos. Limpio , desgrasado , estirado sobre la mesa, dejar en maceración con sal, pimienta, ajo perejil, mostaza, aji molido o adobo para pizza.abundante, aceto balsamico, aceite de oliva de un día para otro. Sacar toda la grasa
Procedimiento para hacer Matambre:
Esparcir gelatina en polvo y cubrir con fetas de panceta salada, o jamón crudo, o jamón cocido (o mortadela, si así lo prefiere)
Rellene el matambre con zanahorias en tiritas blanqueadas, ajíes morrones sin piel en tiritas, huevos duros, pan mojado en leche y huevo crudo o pan rallado remojado en leche y huevo sazonado. Cerrar, envolver con papel film, varias capas, sin miedo, atar fuertemente con soga fina o piolín.
Variante, si quiere, puede coser los bordes para que no se escape el relleno, pero es preferible el film, sin ahorrar, varias capas a lo ancho y a lo largo y luego atar....Perforar el film con una aguja en varios lados para que no se hinche y se desarme o explote.... un poquito....
Cocinar 1 hora por kg. Hervido envuelto en un paño blanco con abundante agua mas o menos 2 horas.
Al horno en asadera con mucha agua y bien tapado y cerrado con papel aluminio Dejar enfriar, indispensable colocar un peso encima o una prensa para matambre para que tome buena forma, dejar en heladera de un dia para otro.
Hay muchas variantes para el relleno, jamón crudo o cocido, chorizo, morcilla, verduras rehogadas con cebollas, ajo y perejil mezclada con huevo crudo y huevo duro.... hasta lo que se le ocurra o le guste. o simplemente la carne condimentada y arrollada sola; si no desea "complicarse la vida"..... también sale perfecto, todo depende del gusto de cada uno. Aunque lo gracioso es cortarlo y encontrarse con formas y colores que además de ricos son alegres.
Se puede hacer un matambre muy rendidor y económico con, por supuesto, un matambre chico y el resto carne de la mas barata, por ejemplo azotillo cortado en laminas finas, morrones, y huevos duros.
Un ultimo consejo: No haga matambres demasiado grandes porque quedan crudos o duros; es preferible dividirlo en 2 o 3 chicos y lo que no se cocina, armado y todo se friza para mas adelante.
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