El arroz juega un papel muy importante en la dieta de las personas celíacas, dado que su enfermedad les impide consumir alimentos que contengan gluten. Para ofrecer alternativas y conocer la propia dieta de los celíacos, la Asociación Celíaca Aragonesa ha organizado un curso de cocina con la colaboración del Centro Cultural Ibercaja, que se impartió ayer y también se desarrollará mañana.La nutricionista Angélica Magalháes se encarga de dirigir este curso, de tres horas de duración cada día, que comienza con una encuesta que realiza a los asistentes sobre el consumo de alimentos. Luego, continúa con una conferencia sobre el contexto de la enfermedad, la problemática del consumo de hidratos de carbono, que “no se encuentran y son muy caros”, apuntó, y el papel del arroz como alternativa. Las personas enfermas y sus familiares, comentó Magalháes, “no saben cómo utilizar el arroz en forma de harina” y, además, “la población no sabe que los alimentos que son buenos para los celíacos, son buenos para todos”. Incluso, destacó, al compensar su dieta con otros elementos, tienen unas comidas mucho más equilibradas.
En la última parte del curso, esta especialista ofrece algunos consejos sobre cocina para que los celíacos puedan disfrutar de alimentos tan cotidianos como las crepes, los bizcochos o las magdalenas. Las investigaciones descubrieron que estos últimos “hacen falta a los niños” que, por el hecho de ser portadores de la enfermedad, no tienen que renunciar a “celebrar su cumpleaños con una tarta con sus amigos”. El curso forma parte del doctorado que esta nutricionista realiza sobre la enfermedad entre la Universidad Federal de Brasil y la Universidad de Zaragoza.
